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鐵棍山藥發(fā)芽到底還能吃嗎？
鐵棍山藥存放不當?shù)脑捑蜁L出小芽來，不少網(wǎng)友都提出疑問，鐵棍山藥發(fā)芽能吃嗎？這個問題好多人拿山藥和土豆去比較，因為土豆長了芽有毒性；那么是不是山藥發(fā)了芽就不能吃了呢？
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發(fā)芽就會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發(fā)了芽，也是不能吃的。
但山藥發(fā)芽很正常，它是長在沙土里，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是沒有問題的。不過鐵棍發(fā)芽發(fā)藥會導致其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微的發(fā)芽則幾乎不會很影響它的效果，只是有微量的營養(yǎng)成分流失。
目前也并無任何因為食用發(fā)芽的鐵棍山藥中毒的報道。據(jù)了解，鐵棍山藥一般在農(nóng)歷的八月至十月分都可以收獲，因為市場需求大，所以大批量的鐵棍山藥在收獲之后通常會搬運至恒溫庫保存。只要溫度和濕度控制好，鐵棍山藥保存3年都不會發(fā)芽。而一般發(fā)芽的鐵棍山藥都是因為保存不當而導致的。所以在買回鐵棍山藥之后記得放在通風陰涼避光處，有條件的話選擇冷藏，這樣就不會那么容易發(fā)芽了！
提醒：山藥如果發(fā)了黑，就不要再食用了！！
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